4–5 октября Минск на два дня превратился в ароматную столицу страны — здесь прошел Coffee Fest Belarus 2025, крупнейшее кофейное событие года.
Более 40 обжарщиков, поставщиков и бариста представили новинки зерна, кофемашин и альтернативных способов заваривания.
Фестиваль собрал всех, кто живёт кофе: от стартапов с мини-обжаркой до сетевых брендов и энтузиастов, открывших свою первую кофейню.
Беларусь уверенно движется к статусу кофейной страны. По данным Coffeeroom, средний белорус выпивает около 4,9 кг кофе в год — это примерно 500 чашек.
Рынок растет на 7–10 % ежегодно, и даже логистические сложности не снижают интерес.
Обжарка: от зерна до вкуса
В мире локальная обжарка уже стала синонимом качества и самобытности.
Мини-обжарка — это уже не хобби, а шаг в сторону малого производства. Чтобы начать жарить кофе не дома для себя, а для бизнеса, потребуется ростер начального профессионального уровня.
Стоимость такого оборудования в Беларуси начинается примерно от 25–30 тыс. BYN, а для моделей с большей производительностью и системой фильтрации — достигает 40–45 тыс. BYN.
Перед вами открывается путь к созданию локального бренда: можно снабжать собственные точки, поставлять кофе в рестораны и офисы, экспериментировать с профилем обжарки и упаковкой. Главное преимущество этого сегмента — быстрая адаптация к рынку и возможность расти постепенно, без крупных складов и лишних рисков.
📎 Совет: приобрести кофейное оборудование можно в лизинг через ПроЛизинг — это снижает стартовую нагрузку на бизнес, освобождает оборотные средства и позволяет сосредоточиться на качестве продукта, а не на единовременных расходах.
Кофейни, поинты и франшизы: как выбрать формат
Кофейный рынок в мире
Мировая индустрия кофе развивается вокруг трех форматов:
Specialty coffee shop — фокус на зерне, фермере и способе заваривания (The Barn Berlin, Blue Bottle).
Coffee & bakery / third place — формат «кофе + еда + общение» (Starbucks, Costa Coffee).
Coffee-to-go — быстрый кофе без посадки, минимальные вложения, высокая оборачиваемость.
А как в Беларуси?
Белорусский рынок сочетает все эти модели, адаптированные под локальные реалии:
Coffee-to-go и островки
Самый динамичный сегмент, на который приходится почти половина всех транзакций.
Формат прост: небольшие точки в торговых центрах, на улицах или даже в метро. Главный фактор успеха — локация и стабильное качество напитков. Средний чек: 4–6 BYN. Окупаемость: 6–9 месяцев.
Примеры:
- Станция — кофе-точки прямо в подземных переходах Минска;
- Кофе Саунд — сочетание островков и кофеен самообслуживания в ТРЦ;
- Cofix — международная сеть с фиксированной ценой на напитки (чек около 6,7 BYN). В Минске представлена как франшиза и ориентирована на массового покупателя.
Такие кофейни выигрывают за счет мобильности и быстрого возврата вложений, но требуют ежедневного контроля качества и трафика.
Кофейни-пекарни и форматы «кофе + еда»
Сегмент, который обеспечивает стабильный рост и самую преданную аудиторию.
Здесь кофе становится частью гастрономического опыта: завтраки, выпечка, десерты, уютный интерьер и неспешная атмосфера. Средний чек: 9–12 BYN. Рост: до +25 % в год.
Примеры:
- Tьерри — формат “кофейня-пекарня” с французским акцентом;
- Мулин — сочетание кофе и свежей выпечки (чек выше среднего - 26,5 BYN);
Формат требует больших вложений, но обеспечивает стабильную загрузку и узнаваемость бренда.
Lifestyle и авторские кофейни
Кофейни нового поколения, где важны стиль, атмосфера и визуальная подача. Это места «для вдохновения» — с собственной обжаркой, выставками, книжными полками и философией slow life. Средний чек: 9–10 BYN.
Примеры:
- VARKA — сочетает кофе, спокойствие и эстетику;
- Маркс — Книги и кофе — креативное пространство с интеллектуальной атмосферой;
Этот сегмент быстро растет за счет индивидуальности и формирования лояльного комьюнити, а не за счет сетевого маркетинга. Так кофе становится не просто точкой продаж, а пространством для общения и творчества.
Сетевые форматы и франшизы
Франчайзинг стал драйвером развития кофейного рынка. Он позволяет предпринимателям стартовать быстрее, используя готовые стандарты и узнаваемость бренда. Доля франшиз: около 20 % рынка, и она продолжает расти. Инвестиции: от 20 000 до 70 000 BYN.
Примеры:
- Coffee Sound — сочетает coffee-to-go и кофейни с кухней, чек 4,8 BYN, оборот свыше 6 млн BYN;
- Перспектива.кофе — городской формат с собственным зерном и дизайном;
- Coffee Embassy — спешиалти-франшиза в премиум-сегменте;
- Корица — уютные кофейни «у дома»;
- YOU Coffee, Stars Coffee, Muzz Buzz, Ciocoyo, Bacio Nero — примеры локальных и международных моделей.
Оборудование и поставки
Для стабильной работы кофейни важна техника и надёжные поставки. Основные дистрибьюторы кофейного оборудования в Беларуси — Coffee Service, Espresso Solutions и Barista.by. Они же предлагают аренду машин и сервис. Импорт обжаренного кофе идет из Италии, Польши и Бразилии, но растет доля белорусской обжарки. Coffee Sound, Golden Coffee, Aroma Roasters — уже имеют собственное производство или партнеров внутри страны.
Экономика чашки кофе
Средний чек в Минске — 7 BYN, в регионах — 4–5 BYN. Даже маленькая точка при стабильном потоке способна продавать 150–200 чашек в день. Чистая прибыль успешной кофейни — до 2 000–3 000 BYN в месяц при марже 55–65 %.
Однако конкуренция высокая: выживают не самые дешевые, а самые узнаваемые бренды.
Ключ к успеху — не площадь, а вкус, сервис и визуальный стиль.
Тренды и перспективы
Coffee Fest Belarus 2025 обозначил тренды, которые уже определяют кофейный рынок:
- Альтернативные способы заваривания (воронка, кемекс, аэропресс);
- Рост числа кофеен с собственной обжаркой;
- Популярность овсяного и миндального молока;
- Формат «кофе + опыт»: лекции, дегустации, совместные ивенты с музыкантами или художниками;
- Мобильные кофепоинты и компактные форматы франшиз.
Беларусь идет по пути «качественного кофе с локальным лицом»: все меньше универсальных брендов и всё больше аутентичных, «с историей». И это уже не просто мода, а устойчивая ниша малого бизнеса, где ценность создается из зерна, тепла и внимания к деталям.
